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豆漿，變化成為豆腐皮，其實是蛋白質被分離出后，在豆漿表面慢慢凝結的過程，期間共有8道工序，而要做出優質的豆腐皮，每一道工序都是關鍵。但其中最重要的還是結皮。
營養價值：豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
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